Mục tiêu của trò chơi là làm sao tiến sát đến 31 điểm với 3 lá cùng bộ. Át tương đương 11 điểm. Già, đầm, bồi, 10 trị giá 10 điểm. Những lá khác (9, 8, 7) trị giá bằng chính con số nó mang.
3 lá khác bộ cùng chất trị giá 30½ điểm.
3 Át trị giá 32 điểm.
Bắt đầu chơi, mỗi người đặt bộ 3 lá úp xuống bàn.
Người đầu tiên có thể chấp thuận tay hoặc đổi tay của họ với các lá trên bàn.
Sau đó, các lá trên bàn được lật ngửa và người chơi kế (theo chiều kim đồng hồ) chơi trước.
Từ thời điểm này các quy tắc khác tùy thuộc vào phiên bản bạn chơi:
- Người Đức "Schwimmen" hoặc "Schnauz"
- Hà Lan 31, bỏ qua khi bắt đầu lượt của bạn
- Hà Lan 31, bỏ qua khi kết thúc lượt của bạn
Schwimmen/Schnauz
Người chơi có 3 lựa chọn trong lượt của họ:
- Bỏ lượt.
- Đổi 1 lá của mình lấy 1 lá trên bàn.
- Đổi tất cả các lá của mình lấy các lá trên bàn.
Người chơi có thể "đóng" và kết thúc lượt của họ. Trong trường hợp này những người chơi khác có một lượt chơi trước khi kết thúc.
Tới lượt bạn, bạn có thể đổi 1 lá của mình lấy 1 lá trên bàn.
Tại lượt đầu và cuối, nếu bạn không muốn đổi thì bạn có thể bỏ qua.
Bạn có quyền bỏ qua sau lượt của bạn.
Nếu cả 3 người đều bỏ lượt thì 3 lá mới của họ được bỏ trên bàn.
Nếu tại bất kỳ lúc nào trong ván mà một người có một bộ kết hợp trên tay trị giá 31 hoặc 32 điểm thì chơi được kết thúc.
Hà Lan 31, bỏ qua khi bắt đầu lượt
Đây là phiên bản cơ bản nhất. Người chơi lựa chọn sau khi đến lượt họ:
- Bỏ qua: Người chơi được tay này.
- Đổi 1 lá của mình lấy 1 lá trên bàn.
- Đổi tất cả các lá của mình lấy các lá trên bàn. Điều này cũng hàm ý bỏ qua, vì vậy người chơi sẽ không có lượt trong tay này.
Khi tất cả đồng ý cho 1 người bỏ lượt, người này được 1 lượt nữa trước khi trò chơi kết thúc.
Khi một người có 31 hoặc 32 điểm, các lá của họ lật ngửa và mỗi người có thêm 1 lượt trước khi kết thúc.
Hà Lan 31, bỏ qua khi kết thúc lượt
Phiên bản này cũng tương tự như phiên bản trước ngoại trừ một khía cạnh: bạn chỉ được phép để bỏ qua khi bắt đầu lượt của bạn trong vòng đầu và vòng cuối.
Bạn luôn có thể bỏ qua sau lượt của mình.
Điều này có nghĩa trò chơi có nhiều chiến thuật hơn là bạn bị buộc phải làm một cuộc trao đổi xấu bởi vì bạn đã không bỏ qua vào cuối lượt trước đó của bạn.